梅酒のジャム

＊梅酒作り（→＊）に使った梅を再利用して作ったジャムです

《材料》
梅酒から引き揚げた梅　　任意
砂糖　　　　　　　　　　　　　梅の重さの３０％
レモン汁　　　　　　　　　　 適量

《作り方》
①鍋に梅と梅がかぶるくらいの水を入れて沸騰させる。

　 弱火にする必要はなし。強火でガンガンいく。

②２～３分沸騰させたらざるにあけてお湯を捨て、もう一度①を繰り返す。

　 梅が柔らかくなるまで繰り返す。（だいたい３回くらい。）

③ざるにあけて粗熱を取り、触れるようになったら実を潰して種を取り除く。
　 （面倒ですががんばります！）

④種を取った梅の実を鍋に戻し、砂糖、レモン汁をいれて弱火にかけ、練り上げる。
　 砂糖が完全に溶け、良い感じにとろみがついたらできあがり。
　 熱いうちに、煮沸消毒したアツアツの瓶につめて自然冷却する。


見た目はあまり良くありませんが、梅酒そのものの香りがする梅ジャムです。
（火を通しているのでアルコール分は抜けています。）
酸味があって、ジューシーなフルーツの香りがする黄金色の梅ジャム（生の梅を使って作る）とは
一味違う梅ジャムができあがります。