梅酒

＊ごく基本的な梅酒です。
《材料》
青梅　　　　　　 １キロ
ホワイトリカー　１．８リットル
氷砂糖　　　　　８００グラム

《作り方》
①青梅を水で丁寧に洗って水につける。

　このまま３時間前後放置し、あく抜きをする。

②滅菌した保存瓶を用意する。
　 私の場合、綺麗に洗って乾かした瓶にホワイトリカーをごく少量入れ、
　 瓶を上下左右に振って滅菌する。

③①の水を捨て、梅をひとつずつ綺麗なふきんできっちり拭きながら成り口（ヘタの部分）を取り除く。

　 成り口取りに私はつま楊枝を愛用。
　 梅を傷つけないように注意しつつ、水分はしっかり拭き取ること

④成り口を取り、良く拭いた梅を②の保存瓶に入れていく。

　 氷砂糖と交互に入れていき、最後にホワイトリカーを静かに注ぎ入れてふたをし、漬けこみ完了。

⑤一晩おいて、瓶を振ると少し氷砂糖が溶ける。

　これが一晩漬けた梅酒。　 少し黄色くなってきている。
　一日一回振っていると２～３日で氷砂糖は完全に溶ける。
　必ずしも毎日振る必要はないが、下の方に糖分がたまるのでたまに振って混ぜる。
　保管場所は冷暗所…涼しくて暗い棚の中など。
　 ３～４ヶ月後くらいから飲めるようになる。

【その後の変化について】

これは２０日後。
すっかり変色し、シワシワになって浮いています。
一ヶ月後あたりから梅は沈みはじめ、３～４ヶ月後には全ての梅が沈みます。
その頃から飲むことができますが、やはり一年くらいは待った方が美味しく飲めるように思います。

一年後、梅の実は取りだし、梅酒のみで保存開始。
色は琥珀色になり、まろやかさが増していきます。
取りだした梅は、魚やお肉と煮る時に入れたり、ジャム（→＊梅酒のジャム）に加工することができます。