梅酒のジャム

＊梅酒作り（→＊）に使った梅を再利用して作ったジャムです

《材料》
梅酒から引き揚げた梅　　任意
砂糖　　　　　　　　　　　　　梅の重さの３０％
レモン汁　　　　　　　　　　 適量

《作り方》
①鍋に梅と梅がかぶるくらいの水を入れて沸騰させる。

　 弱火にする必要はなし。強火でガンガンいく。

②２～３分沸騰させたらざるにあけてお湯を捨て、もう一度①を繰り返す。

　 梅が柔らかくなるまで繰り返す。（だいたい３回くらい。）

③ざるにあけて粗熱を取り、触れるようになったら実を潰して種を取り除く。
　 （面倒ですががんばります！）

④種を取った梅の実を鍋に戻し、砂糖、レモン汁をいれて弱火にかけ、練り上げる。
　 砂糖が完全に溶け、良い感じにとろみがついたらできあがり。
　 熱いうちに、煮沸消毒したアツアツの瓶につめて自然冷却する。


見た目はあまり良くありませんが、梅酒そのものの香りがする梅ジャムです。
（火を通しているのでアルコール分は抜けています。）
酸味があって、ジューシーなフルーツの香りがする黄金色の梅ジャム（生の梅を使って作る）とは
一味違う梅ジャムができあがります。

梅酒

＊ごく基本的な梅酒です。
《材料》
青梅　　　　　　 １キロ
ホワイトリカー　１．８リットル
氷砂糖　　　　　８００グラム

《作り方》
①青梅を水で丁寧に洗って水につける。

　このまま３時間前後放置し、あく抜きをする。

②滅菌した保存瓶を用意する。
　 私の場合、綺麗に洗って乾かした瓶にホワイトリカーをごく少量入れ、
　 瓶を上下左右に振って滅菌する。

③①の水を捨て、梅をひとつずつ綺麗なふきんできっちり拭きながら成り口（ヘタの部分）を取り除く。

　 成り口取りに私はつま楊枝を愛用。
　 梅を傷つけないように注意しつつ、水分はしっかり拭き取ること

④成り口を取り、良く拭いた梅を②の保存瓶に入れていく。

　 氷砂糖と交互に入れていき、最後にホワイトリカーを静かに注ぎ入れてふたをし、漬けこみ完了。

⑤一晩おいて、瓶を振ると少し氷砂糖が溶ける。

　これが一晩漬けた梅酒。　 少し黄色くなってきている。
　一日一回振っていると２～３日で氷砂糖は完全に溶ける。
　必ずしも毎日振る必要はないが、下の方に糖分がたまるのでたまに振って混ぜる。
　保管場所は冷暗所…涼しくて暗い棚の中など。
　 ３～４ヶ月後くらいから飲めるようになる。

【その後の変化について】

これは２０日後。
すっかり変色し、シワシワになって浮いています。
一ヶ月後あたりから梅は沈みはじめ、３～４ヶ月後には全ての梅が沈みます。
その頃から飲むことができますが、やはり一年くらいは待った方が美味しく飲めるように思います。

一年後、梅の実は取りだし、梅酒のみで保存開始。
色は琥珀色になり、まろやかさが増していきます。
取りだした梅は、魚やお肉と煮る時に入れたり、ジャム（→＊梅酒のジャム）に加工することができます。